《Alexander's Steakhouse Taipei》名廚Claude Le Tohic 限時客座亞歷山大牛排 @ 泰國達人尼克NICK 非常曼谷.泰美好再發現，泰國曼谷清邁普吉華欣大城蘇美蘇梅2023自由行 Bangkok,Thailand

曾任Joël Robuchon- Las Vegas主廚一職多年的世界名廚Claude Le Tohic，帶領過團隊累積拿下12顆米其林星，現在正式加入Alexander's Steakhouse餐飲團隊，Alexander's Steakhouse 已籌備為Claude Le Tohic 於今年年底(2016)在舊金山開設他自己的餐廳。Claude Le Tohic日前專程來台，擔任Alexander's Steakhouse 亞歷山大牛排台北的客座主廚，與台北行政主廚James Brownsmith ，以「日式手法、美式牛排」的精神，共同舉辦為期三天、2016年6月15~17日的限時客座饗宴，一位難求，是社交界的熱門話題！

本次客座主廚 Claude Le Tohic 首度來台，為了獻給台灣饕客專屬的美味，特別提早來台參訪傳統市場，尋覓台灣的天然、當季食材，激發出客座菜單靈感。對於料理始終堅持創意與創新態度的 Claude Le Tohic 表示：「烹飪是一場永無止盡的革新！所以我常常藉由旅遊造訪不同國家，探尋當地食材、激發料理的靈感，這次來台灣見到許多很特別的食材，例如嫩薑、筊白筍、百香果....，而這些大自然的滋味與感動也融入在這次料理中，創造出前所未見的層次與對比的口感風味，擦撞味蕾新火花。」

主廚限時饗宴，印有兩位名廚的簽名！

第一道開胃小點 Amuse Bouche，創作概念源自於行政主廚James Brownsmith 參訪宜蘭龜山島時，品嚐當地蝦料理激發的創作靈感，加上主廚 Claude Le Tohic在傳統市場挑選食材時，對台灣出產的嫩薑感到非常驚艷，跟以往常使用的中、老薑大有不同，因此將甜蝦與嫩薑完美結合，嫰薑帶出蝦子的甜味，同時增加清脆口感，加上神來一筆的芫荽提起了鮮、甜，為口齒間縈繞自然香氣與海鮮的鮮甜，清爽又迷人。

第二道是Ossetra 魚子醬Ossetra Caviar，和大家熟悉的魚子醬不太一樣喔！

Alexander's Steakhouse Taipei 亞歷山大牛排台北店行政主廚 James Brownsmith與客座主廚 Claude Le Tohic，聯手打造客座饗宴-6.jpg
裡面大有玄機，原來是汲取自美式經典的海陸料理（Surf and Turf），融合日式料理方式，將 Ossetra 魚子醬、甜味玉米等食材做成佐料，搭配龍蝦與炙燒牛肉（beef tataki），最後以法式料理手法點綴，在口中達成曼妙的平衡。搭配 Ulysse Collin, “Les Maillons” Extra Brut Blanc de Noirs 2010 香檳，美味加成！（尼克貼心提醒：開車不喝酒喝酒不開車）

接下來是四道的前菜暖盤，包含北海道海膽 Hokkaido Uni、鮑魚 Abalone、午仔魚 “Wuzai” Threadfin、鴨肉「夏多布里昂」 Duck “Chateaubriand”。這道是北海道海膽 Hokkaido Uni，主廚特選用台灣饕客最愛的食材-北海道新鮮海膽入菜，結合 Alexander’s Steakhouse 亞歷山大台北店招牌乾式熟成牛排所熬製成的高湯，再大膽搭配上在地嚴選的茉莉花，畫龍點睛地融入，清新地為海膽與牛肉舞出了一道和諧鮮香，品嚐之後舌尖存留著那熟悉的台式甜味，是令人回味無窮的美好滋味。

在第四道鮑魚 Abalone 中，以主廚 Claude Le Tohic 特製之帶有柑橘風味甜咖哩醬作為基底，結合白花椰菜、鮑魚與海葡萄，展現出豐富的層次，創作出一道無可言喻又耐人尋味的美味。

午仔魚「Wuzai」Threadfin是一道海味精選，特別挑選於台灣傳統市場中發現的午仔魚、螢烏賊，搭配台灣特有的珍貴烏魚子，以不同的口感交織出層次感，同時為呈現最純真、動人的最佳滋味，此道料理的秘方，是來自主廚採用台灣本地種植班蘭葉（Pandan broth）製作蛋黃醬汁，完美襯托海洋鮮味。

又一道開創經典的創意之作，第六道鴨肉「夏多布里昂」 Duck “Chateaubriand”，以鴨肉佐鴨肝，呈現出如「夏多布里昂牛排」視覺，再加上水蜜桃與洛神花點綴，以濃醇豐腴的姿態躍於舌尖，同時保有新鮮花果香氣，搭配法式香料醬汁，是一道兼俱創意和美味的佳餚。

主菜 : 乾式熟成 Cabassi A4 紐約客 Dry-Aged Cabassi A4 Strip

以經典美式牛排擺盤為發想，最精彩的主菜為 Alexander's Steakhouse Taipei 亞歷山大牛排台北店最引以為傲的乾式熟成澳洲 Cabassi 全血和牛 A4 紐約客。澳洲 Cabassi 和牛每隻小牛都來自100%純正的母牛與公牛交配所生，當牛隻進行600天穀飼餵養期間，更是一絲不苟，依循獨特的統一配方管理，以產出一致性的品質與規格，呈現大理石般油花完美的黃金比例；搭配一旁的「偽牛骨」－以台灣在地美人腿之稱的皎白筍製成牛骨造型，將筊白筍挖空填入骨髓，視覺上就像真實的骨髓，兩位主廚笑稱「這是世界上唯一可吞食的牛骨」，饒富創意與充滿巧思的筊白筍牛骨隨，令人懷著不捨又禁不住香氣誘惑的心情，品嚐這份感動。
搭配酒款：Chinon, Domaine Bernard Baudry, La Croix Boissée 2011（尼克貼心提醒：開車不喝酒喝酒不開車）

百香果卡士達 Passion Fruit Custard

兩位主廚皆對台灣豐富多樣的水果讚嘆不已，聯手專為台灣創作一款甜點百香果卡士達，以台灣在地食材為主角，取用百香果、荔枝、椰子與香蕉等熱帶新鮮水果，尊重在地自然原味，淺嚐一口可感受出輕爽、優雅的口感，為美妙饗宴劃下最後的完美一曲，這也是尼克近期享用到最為美味的甜點之一！搭配酒款：Gewurztraminer, Alsace Willm, Kirchberg de Barr, Clos Gaensbreunnel, Grand Cru 2011（尼克貼心提醒：開車不喝酒喝酒不開車）

Alexander's Steakhouse 最新分店，台灣台北分店的行政主廚- James Brownsmith，畢業於紐約的美國廚藝學院（Culinary Institute of America）後，接著便遊歷世界磨練自己，並熟練各種菜色。他在美國及歐洲各類餐廳中擔任過廚師、調酒師、侍酒師，以及旅館飲食部經理等職務。接著更在美國西海岸擔任許多知名餐廳主廚，包括西雅圖的 Canlis 餐廳。在那之後，他來到舊金山這個廚師界才華洋溢後起之秀的重要舞台，而他的事業，也就在他加入 Alexander's Steakhouse 舊金山分店，接受行政主廚 Marc Zimmerman的指導後達到高峰。

這一次的主廚 Claude Le Tohic 與 James Brownsmith 客座晚宴雖然已經結束，但如果想要品嚐James Brownsmith的迷人手藝，隨時都可以來這享用。